探究乳山牡蛎的生产工艺

2020-10-10

乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主,采用筏式养殖,养殖区域主要分布在西至乳山口、东至海暖口的开阔水域。


乳山牡蛎养殖的开始,往往要经过采苗、育苗、下苗等各个环节,渔夫们把育苗好的牡蛎苗放入笼网,然后放入海洋养殖。在乳山海域,可以看到数不清的漂浮物,其作用就是定位笼网的位置,每个漂浮物下都有一笼乳山牡蛎。


接着,乳山牡蛎将在笼网中生长,完全依靠滤食微藻等天然饵料生长,与野生牡蛎的生长条件一样,乳山两大入海河流——黄垒河和乳山河都没有受到工农业污染,为海区提供了丰富的养分,这也是乳山牡蛎肥厚、口感鲜美、高质量营养丰富的原因。


在生长成熟后,乳山牡蛎将被渔夫捕捞上岸进行后期加工。


每一天的早晨,天还没亮,捕鱼船就准备出发了。这艘捕鱼船驶入熟悉的海域,找到了自己的浮漂地点,然后将一笼成熟的乳山牡蛎打捞上岸。


捕鱼看起来很简单,但要经过吊装,起笼,装船三个步骤,每一步都需要至少三个渔夫一起完成。说到底,成熟的牡蛎笼子,重量往往出乎意料。


捕鱼船装上牡蛎之后,船就返回码头,这时也需要码头的塔台来把船上成笼的牡蛎运到岸上。


在乳山码头可以经常看到这样的画面:一群女工人手持铁斧,坐在泥泞的牡蛎堆里不停地劈柴。这个特殊的景观线,实际上是牡蛎加工流程中的“分割”步骤。


从深海中捞出牡蛎,牡蛎的壳上会粘着很多海草、泥土、礁石等物质,而且在海里生长时会发生多胞胎现象,这就需要对牡蛎进行筛选和初步质量控制。


这听起来像一件非常简单的工作,但实际上却非常困难。如果没有经验,就用斧头砍,把牡蛎甚至壳都砍掉。单独分离牡蛎需要非常精确的力量和经验,以确保分离的牡蛎壳是相对完整的。


将分离出的牡蛎运往配备专业清洗器的工厂进行清洗。因牡蛎壳表面粗糙,在养殖生长过程中会粘上一些泥沙和寄生虫藻类,牡蛎清洗比较干净。


机械运转时,牡蛎由机上的毛辊连续刷洗这层壳表面的泥沙,同时配合高压喷射,本机刷洗的乳山牡蛎可有效清除壳表面的泥沙,附着藻类等杂物。


清洁机清洗出的乳山牡蛎,一般品相好,不仅能保证牡蛎壳的干净,而且方便消费者烹调和食用。


选料车间通常采用自动化生产线,工人只需将牡蛎放在工作台上,选料机会根据牡蛎的不同重量对牡蛎进行精确分类。


机械分拣更精确、更准确,保证了同规格的牡蛎在质量上不会有很大差别,并尽量避免牡蛎出现不同尺寸。


清洁后的乳山牡蛎虽然看上去比较干净,但牡蛎里面仍会隐藏少量的泥沙和细菌,而净化的效果就是让牡蛎由内而外的脱胎换骨。


牡蛎放在一个净化池中,它会不断地把壳里的泥沙吐出来,并把里面的各种细菌清除掉。


一般而言,养殖水域的水质往往决定牡蛎的质量,尽管乳山海域符合国家一级水质标准,但净化后的牡蛎在口感上更安全、更健康。


纯化后的乳山牡蛎基本上就完成了它的加工过程,然后成箱的牡蛎就会装好箱子,然后通过快递或物流送到消费者手中。


现在的乳山牡蛎可以说是多肉多肉,鲜嫩肥美,肉质爽口,口味鲜美的特点使它受到了消费者的青睐。